Sushi de Foie y Frutos Rojos

2.62€

25 min

almuerzo, cena

soja, lácteos

Ingredientes	Cantidad	Costo Unitario	Unidad de Medida	Coste
Alga nori ( oblea )	1	0,30	€/Ud	0,30
Arroz aliñado	0,125	5,60	€/Kg	0,70
Pancetta arrollatta	0,06	9,28	€/Kg	0,56
Mousse de foie	0,06	4,75	€/Kg	0,29
Bastones de piña	0,04	1,92	€/Kg	0,08
Mermelada de grosellas	0,06	3,98	€/Kg	0,24
Demiglace de soja	0,05	5,58	€/Ltr	0,28
Chilimayo de naranja	0,04	5,32	€/Kg	0,21
Alga wakame	0,05	12,95	€/Kg	0,65
Micromezclum	0,015	50,28	€/Kg	0,75

* Preparación Base:

- Preparar TODOS los ingredientes y reservar:

arroz aliñado, mousse de foie, bastones de piña, pancetta arrolatta laminada, demiglace de doja, dermelada de grosellas, chilimayo de naranja

- Montar el rollo de sushi como sigue: Oblea de Alga Nori + Arroz Aliñado + Pancetta Arrolatta Laminada + Mousse de Foie + Bastones de Piña

- Enrollar con ayuda de la "Esterilla de Sushi" aplicando presión al hacerlo. Conservar en frío.

- Con la mezcla anterior, rellenar las láminas de porchetta, formando una especie de "canelones". Reservar.

* Para Emplatado:

- Cortar el rollo de sushi al grosor deseado y disponerlo en el plato de exposición.

- Coronar cada una de las porciones con: Mermelada de Grosellas + Chilimayo de Naranja + Alga Wakame

- Acompañar con la demiglace de soja.

* Campofrío no se responsabiliza del contenido alérgeno ajeno a sus productos.