Consomé Royal de Foie

3.98€

60 min

almuerzo, cena

lácteos, gluten

Ingredientes	Cantidad	Costo Unitario	Unidad de Medida	Coste
Base de caldo de ave gelificado	0,1	5,93	€/Ltr	0,59
Mousse de foie	0,04	4,75	€/Kg	0,19
Gel de manzana y menta	0,04	2,91	€/Kg	0,12
Cracker de zanahoria y semillas	0,06	5,36	€/Kg	0,32
Coral de erizo de mar	0,012	230,00	€/Kg	2,76

- Diluír el concentrado de caldo de ave de Campofrío, sazonar y aplicar el porcentaje de agar agar necesario para obtener la consistencia deseada.

- Verterlo en los moldes seleccionados y dejar enfriar en nevera hasta el momento de servicio.

- Preparar la crema de Foie, introducirla en un sifón y mantenerlo en nevera hasta el momento del servicio.

- Preparar el gel de manzana y menta, depositarlo en un biberón y mantenerlo en nevera.

- Preparar y hornear los crackers de zanahoria y mantenerlos en lugar fresco y seco.

- Ensamblar como sigue:

Enmoldado de Caldo Caliente ( 60ºC ) + Espuma de Foie + Gel de Manzana + Crackers de Zanahoria + Coral de Erizo de Mar

* Campofrío no se responsabiliza del contenido alérgeno ajeno a sus productos.