SpringTime BeefRib Curry

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13.03€

22 min

almuerzo, cena

soja, gluten

Ingredientes	Cantidad	Costo Unitario	Unidad de Medida	Coste
Risotto de mango, hinojo, arándanos y queso viejo	0,1	2,56	€/Kg	0,26
Salsa de curry rojo	0,08	11,32	€/Ltr	0,91
Costilla de ternera asada Campofrío	0,52	20,89	€/Kg	10,86
Laca de grosellas	0,07	11,85	€/Kg	0,83
Pólvora de especias	0,02	19,00	€/Kg	0,38

Preparación (1 Ración)

- Mantener en un baño María ó similar: Salsa de Curry Rojo y Laca de Grosellas.

- Elaborar al momento del servicio el Risotto de Mango, aunque su Mice en Place puede tenerse avanzada hasta mitad de proceso.

- Retirar el hueso de la costilla, y regenerar la carne: 180ºC - 18 Minutos.

- En una placa de horno pequeña, disponer la costilla regenerada y lacarla con la laca de grosellas.

- Emplatar en un plato amplio, tipo Pizzero, como sigue:

Risotto de Mango ( en el Centro ) + Hueso de Costilla ( de forma Transversal ) + Carne de Costilla Lacada + Salsa de Curry Rojo ( alrededor )

- Una vez el plato esté en la mesa, con ayuda de un cornet ó similar, espolvorear la pólvora de especias alrededor del plato y prenderla cara al cliente.

* Campofrío no se responsabiliza del contenido alérgeno ajeno a sus productos.